07.09.2023

அமிலத்தன்மையை தீர்மானிப்பதற்கான பேக்கரி பொருட்கள் முறைகள். அமிலத்தன்மையை தீர்மானிப்பதற்கான பேக்கரி பொருட்கள் முறைகள் பகுப்பாய்வு செயல்முறை

பக்கம் 1

பக்கம் 2

பக்கம் 3

பக்கம் 4

பக்கம் 5

பக்கம் 6

பக்கம் 7

பக்கம் 8

தரநிலை

இன்டர்ஸ்டேட்

பேக்கரி பொருட்கள்

அமிலத்தன்மையை தீர்மானிப்பதற்கான முறைகள்

அதிகாரப்பூர்வ வெளியீடு

தரநிலைப்படுத்தல், அளவியல் மற்றும் சான்றிதழுக்கான இன்டர்ஸ்டேட் கவுன்சில்

முன்னுரை

1 பேக்கிங் தொழில்துறையின் மாநில ஆராய்ச்சி நிறுவனத்தால் உருவாக்கப்பட்டது

தரநிலைப்படுத்தலுக்கான இன்டர்ஸ்டேட் டெக்னிக்கல் கமிட்டியால் வழங்கப்பட்டது MTK 3 "ரொட்டி, பேக்கரி மற்றும் பாஸ்தா பொருட்கள்"

ரஷ்யாவின் Gosstandart ஆல் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது

2 தரநிலைப்படுத்தல், அளவியல் மற்றும் சான்றிதழுக்கான இன்டர்ஸ்டேட் கவுன்சிலால் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது (ஏப்ரல் 12, 1996 நெறிமுறை எண். 9)

மாநில பெயர்	தேசிய அதிகாரத்தின் பெயர் தரப்படுத்தல் மீது
அஜர்பைஜான் குடியரசு	அஸ்கோஸ்ஸ்டாண்டர்ட்
ஆர்மீனியா குடியரசு	Armgosstandard
பெலாரஸ் குடியரசு	பெலாரஸின் மாநில தரநிலை
கஜகஸ்தான் குடியரசு	கஜகஸ்தான் குடியரசின் Gosstandart
கிர்கிஸ் குடியரசு	கிர்கிஸ்தாண்டார்டு
மால்டோவா குடியரசு	மால்டோவாஸ்டாண்டர்ட்
தஜிகிஸ்தான் குடியரசு	டி adzhikgosstandart
துர்க்மெனிஸ்தான்	துர்க்மெனிஸ்தானின் தலைமை மாநில ஆய்வாளர்
உஸ்பெகிஸ்தான் குடியரசு	Uzgosstandart
	உக்ரைனின் மாநில தரநிலை

3 செப்டம்பர் 10, 1996 எண் 569 தேதியிட்ட தரநிலைப்படுத்தல், அளவியல் மற்றும் சான்றிதழுக்கான ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் குழுவின் ஆணையின் மூலம், ஆகஸ்ட் 1, 1997 அன்று ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் மாநிலத் தரமாக மாநிலங்களுக்கு இடையேயான GOST 5670-96 நடைமுறைக்கு வந்தது.

அதிகாரப்பூர்வ வெளியீடு

3 கட்டுப்பாடுகள் மற்றும் துணை சாதனங்கள்

GOST 24104 இன் படி ± 75 mg அனுமதிக்கப்பட்ட பிழையுடன் 4 வது துல்லியம் வகுப்பின் பொது நோக்கத்திற்கான ஆய்வக அளவுகள், 1.0 கிலோவிற்கு மேல் இல்லை.

grater, மோட்டார் அல்லது இயந்திர சாப்பர்.

வெப்பமானி.

500 செமீ 3 திறன் கொண்ட பாட்டில்கள் (பால் வகை).

GOST 25336 இன் படி 50, 100, 150, 250 செமீ 3 திறன் கொண்ட கூம்பு குடுவைகள் மற்றும் கண்ணாடிகள்.

GOST 29227 இன் படி 25, 50 செமீ 3 திறன் கொண்ட 4 வது துல்லியம் வகுப்பின் குழாய்கள்.

GOST 29251 இன் படி 4 வது துல்லிய வகுப்பின் ப்யூரெட்டுகள்.

ஒரு மர ஸ்பேட்டூலா அல்லது ரப்பர் முனையுடன் ஒரு கண்ணாடி குச்சி.

மேலே பட்டியலிடப்பட்டுள்ளதை விட தொழில்நுட்ப மற்றும் அளவியல் பண்புகளில் தாழ்ந்ததாக இல்லாத ஒத்த உபகரணங்கள், ஆய்வக கண்ணாடி பொருட்கள் மற்றும் உலைகளைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது.

4 பகுப்பாய்விற்கான தயாரிப்பு செயல்முறை

4.2 எடையுள்ள மற்றும் 0.5 கிலோவுக்கு மேல் எடையுள்ள துண்டு சுடப்பட்ட பொருட்களின் பகுப்பாய்வுக்குத் தயாரிப்பதற்கான செயல்முறை

ஒரு முழு தயாரிப்பைக் கொண்ட மாதிரிகள் அரை அகலத்தில் வெட்டப்படுகின்றன மற்றும் சுமார் 70 கிராம் எடையுள்ள ஒரு துண்டு (துண்டு) ஒரு பாதியிலிருந்து வெட்டப்படுகிறது, அதில் இருந்து மொத்தம் 1 செமீ தடிமன் கொண்ட மேலோடு மற்றும் சப்க்ரஸ்டல் அடுக்கு துண்டிக்கப்படுகிறது.

உற்பத்தியின் ஒரு பகுதியைக் கொண்ட மாதிரிக்கு, வென்ட்ரல் பகுதி ஒரு பக்கத்தில் துண்டிக்கப்பட்டு, சுமார் 0.5 செ.மீ. சுமார் 1 செமீ மொத்த தடிமன் துண்டிக்கப்பட்டது.

4.3 துண்டு பொருட்களின் பகுப்பாய்விற்கு தயாரிப்பதற்கான செயல்முறை

0.5-0.2 கிலோ எடையுள்ள பேக்கரி பொருட்கள்

தயாரிப்புகள் அரை அகலத்தில் வெட்டப்பட்டு, சுமார் 70 கிராம் எடையுள்ள ஒரு துண்டு ஒரு பாதியில் இருந்து வெட்டப்படுகிறது, அதில் இருந்து 1 செமீ தடிமன் கொண்ட மேலோடு மற்றும் சப்க்ரஸ்டல் அடுக்கு துண்டிக்கப்படுகிறது.

4.4 துண்டு பொருட்களின் பகுப்பாய்விற்கு தயாரிப்பதற்கான செயல்முறை

0.2 கிலோவிற்கும் குறைவான எடையுள்ள பேக்கரி பொருட்கள்

முழு தயாரிப்புகளையும் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், அதில் இருந்து தோல்கள் சுமார் 1 செமீ அடுக்கில் துண்டிக்கப்படுகின்றன.

ஒரு குறிப்பிட்ட வடிவத்தின் வேகவைத்த துண்டு பேக்கரி தயாரிப்புகளை பகுப்பாய்வு செய்வதற்கான செயல்முறை இந்த தயாரிப்புகளுக்கான ஒழுங்குமுறை ஆவணத்தில் நிறுவப்பட்டுள்ளது.

4.5 அனைத்து சேர்த்தல்களும் (ஜாம், ஜாம், திராட்சை, முதலியன) 4.2, 4.3, 4.4 இன் படி தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்களின் துண்டுகளிலிருந்து அகற்றப்படுகின்றன, பின்னர் அவை விரைவாக நொறுக்குத் தீனிகளாக நசுக்கப்பட்டு, உடனடியாக கலக்கப்பட்டு எடையும்.

4.6 குறைந்த ஈரப்பதம் கொண்ட பேக்கரி பொருட்கள் (ஆட்டுக்குட்டி பொருட்கள், பட்டாசுகள், முதலியன) பகுப்பாய்விற்கு தயாரிப்பதற்கான செயல்முறை.

அமிலத்தன்மையை தீர்மானிக்க குறைந்த ஈரப்பதம் கொண்ட பேக்கரி தயாரிப்புகளின் மாதிரிகள் GOST 7128 (ஆட்டுக்குட்டி தயாரிப்புகளுக்கு) அமைக்கப்பட்டுள்ள தேவைகளுக்கு ஏற்ப மேற்கொள்ளப்படுகிறது; GOST 8494 இல் (பட்டாசுகளுக்கு); GOST 9846 இல் (மிருதுவான ரொட்டிக்கு); GOST 11270 இல் (வைக்கோல், பிரட்ஸ்டிக்குகளுக்கு).

குறைந்த ஈரப்பதம் கொண்ட பேக்கரிப் பொருட்களில், பாப்பி விதைகள் மற்றும் கொட்டைகள் கொண்ட தயாரிப்புகளைத் தவிர, சேர்ப்புகள் மற்றும் டிரிம்மிங்ஸ் அகற்றப்படும். crumbs கலந்து உடனடியாக எடையும்.

GOST 5670-96

5 பகுப்பாய்வு செயல்முறை

5.1 பேக்கரி தயாரிப்புகளை பகுப்பாய்வு செய்வதற்கான நடைமுறை

5.1.1 சரிபார்ப்பு (நடுவர்) முறை

4.5 படி பெறப்பட்ட 25.0 கிராம் crumbs எடை. மாதிரியானது 500 செ.மீ 1 திறன் கொண்ட உலர்ந்த பாட்டிலில் (பால் பாட்டில் போன்றவை) நன்கு பொருத்தப்பட்ட ஸ்டாப்பருடன் வைக்கப்படுகிறது.

250 செமீ 1 திறன் கொண்ட ஒரு வால்யூமெட்ரிக் பிளாஸ்க் 18-25 ° C வெப்பநிலையில் காய்ச்சி வடிகட்டிய நீரில் குறிக்கு நிரப்பப்படுகிறது. எடுக்கப்பட்ட காய்ச்சி வடிகட்டிய தண்ணீரை சுமார் 4 முறை நொறுக்குத் தீனிகளுடன் ஒரு பாட்டிலில் ஊற்றி, மரத்தாலான ஸ்பேட்டூலா அல்லது கண்ணாடி கம்பியால் ரப்பர் நுனியால் விரைவாக தேய்க்கவும், ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை, கவனிக்கத்தக்க நொறுக்குத் தீனிகள் இல்லாமல்.

மீதமுள்ள அனைத்து காய்ச்சி வடிகட்டிய நீர் ஒரு வால்யூமெட்ரிக் பிளாஸ்கில் இருந்து பெறப்பட்ட கலவையில் சேர்க்கப்படுகிறது. பாட்டில் மூடி, கலவையை 2 நிமிடங்கள் தீவிரமாக அசைத்து, 10 நிமிடங்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் தனியாக விடவும். கலவையானது 2 நிமிடங்களுக்கு மீண்டும் தீவிரமாக அசைக்கப்பட்டு, 8 நிமிடங்களுக்கு இடையூறு இல்லாமல் விடவும்.

8 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, தீர்வு செய்யப்பட்ட திரவ அடுக்கு கவனமாக ஒரு மெல்லிய சல்லடை அல்லது சீஸ்கெலோத் மூலம் உலர்ந்த கண்ணாடிக்குள் ஊற்றப்படுகிறது. ஒரு கண்ணாடியிலிருந்து, 50 செ.மீ. 1 கரைசல், தலா 100-150 செ.மீ 1 திறன் கொண்ட இரண்டு கூம்பு பிளாஸ்க்குகளாகப் பொருத்தப்பட்டு, பொட்டாசியம் ஹைட்ராக்சைடு அல்லது சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு 0.1 மோலார் செறிவு அல்லது 2-3 கொண்ட சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு மூலம் டைட்ரேட் செய்யப்படுகிறது. மங்கலான இளஞ்சிவப்பு நிறத்தைப் பெறும் வரை பினோல்ப்தலின் சொட்டுகள் 1 நிமிடம் ஓய்வில் இருக்கும்போது மறைந்துவிடாது.

5.1.2 துரிதப்படுத்தப்பட்ட முறை

250 செ.மீ 1 திறன் கொண்ட ஒரு வால்யூமெட்ரிக் குடுவை 60 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சூடேற்றப்பட்ட காய்ச்சி வடிகட்டிய நீரில் குறிக்கு நிரப்பப்படுகிறது.

எடுக்கப்பட்ட காய்ச்சி வடிகட்டிய நீரில் சுமார் V 4 நொறுக்குத் தீனிகளுடன் ஒரு பாட்டிலில் ஊற்றப்படுகிறது, ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை மரத்தாலான ஸ்பேட்டூலாவுடன் விரைவாக தேய்க்கப்படுகிறது, கவனிக்கப்படாத நொறுக்குத் தீனிகள் இல்லாமல்.

மீதமுள்ள அனைத்து காய்ச்சி வடிகட்டிய நீர் ஒரு வால்யூமெட்ரிக் பிளாஸ்கில் இருந்து பெறப்பட்ட கலவையில் சேர்க்கப்படுகிறது. பாட்டில் மூடப்பட்டு 3 நிமிடங்கள் தீவிரமாக அசைக்கப்படுகிறது.

குலுக்கலுக்குப் பிறகு, கலவையை 1 நிமிடம் நிற்க அனுமதிக்கவும் மற்றும் செட்டில் செய்யப்பட்ட திரவ அடுக்கு கவனமாக நன்றாக சல்லடை அல்லது சீஸ்கால் மூலம் உலர்ந்த கண்ணாடிக்குள் ஊற்றப்படுகிறது. ஒரு கண்ணாடியிலிருந்து, 50 செமீ 1 கரைசல் தலா 100-150 செமீ 1 திறன் கொண்ட இரண்டு கூம்புக் குடுவைகளாக பைப்ட் செய்யப்பட்டு, சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு அல்லது பொட்டாசியம் ஹைட்ராக்சைடு 0.1 மோலார் செறிவு அல்லது 2-3 கொண்ட பொட்டாசியம் ஹைட்ராக்சைடு கரைசலில் டைட்ரேட் செய்யப்படுகிறது. மங்கலான இளஞ்சிவப்பு நிறத்தைப் பெறும் வரை பினோல்ப்தலின் சொட்டுகள் 1 நிமிடம் அமைதியாக நிற்கும் போது மறைந்துவிடாது.

1 நிமிடத்திற்குப் பிறகு நிறம் மறைந்து 2-3 சொட்டு பினோல்ப்தலீனைச் சேர்த்த பிறகு தோன்றவில்லை என்றால் டைட்ரேஷன் தொடரும்.

5.2 குறைந்த ஈரப்பதம் கொண்ட பேக்கரி தயாரிப்புகளை பகுப்பாய்வு செய்வதற்கான நடைமுறை

4.6 படி பெறப்பட்ட 10.0 கிராம் crumbs எடை. மாதிரி 250 செமீ 1 திறன் கொண்ட உலர்ந்த கூம்பு குடுவையில் வைக்கப்படுகிறது.

18-25 ° C வெப்பநிலையில் முன் அளவிடப்பட்ட 100 செ.மீ 1 காய்ச்சி வடிகட்டிய நீரில் இருந்து, சுமார் 30 செ.மீ 1 காய்ச்சி வடிகட்டிய நீர் ஒரு எடையுள்ள குடுவையில் ஊற்றப்படுகிறது, கலந்து, ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை அசைக்கப்படுகிறது. மீதமுள்ள தண்ணீரைச் சேர்த்து மீண்டும் குலுக்கி, குடுவையின் சுவர்களில் எந்த நொறுக்குத் தீனிகளும் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். கலவை 15 நிமிடங்கள் நிற்க அனுமதிக்கப்படுகிறது, பின்னர் திரவம் ஒரு மெல்லிய சல்லடை அல்லது cheesecloth மூலம் உலர்ந்த குடுவையில் ஊற்றப்படுகிறது. குடுவையிலிருந்து, 25 செமீ 1 பைப்பெட் 100-150 செமீ 1 திறன் கொண்ட இரண்டு கூம்பு பிளாஸ்க்குகளாக வடிகட்டவும், மேலும் 0.1 மோல்/டிஎம் 1 சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு அல்லது பொட்டாசியம் ஹைட்ராக்சைடு பினோல்ஃப்தாலின் (5 சொட்டுகள்) கொண்ட மோலார் செறிவு கொண்ட கரைசலுடன் டைட்ரேட் செய்யவும். ) ஒரு இளஞ்சிவப்பு நிறம் கிடைக்கும் வரை, 1 நிமிடத்திற்குள் மறைந்துவிடாது.

5.3 காய்ச்சி வடிகட்டிய தண்ணீருக்குப் பதிலாக குடிநீரைப் பயன்படுத்தினால், அதன் பூர்வாங்க டைட்ரேஷன் கட்டாயமாகும்.

GOST 5670-96

பகுப்பாய்வு முடிவுகளை செயலாக்குவதற்கான 6 விதிகள்

அமிலத்தன்மை X, டிகிரி, சூத்திரத்தைப் பயன்படுத்தி கணக்கிடப்படுகிறது

V Vi ■ a ~ 10 t K 2

V என்பது சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு அல்லது பொட்டாசியம் ஹைட்ராக்சைட்டின் 0.1 mol/dm 3 மோலார் செறிவு கொண்ட ஒரு கரைசலின் அளவு, சோதனைக் கரைசலின் டைட்ரேஷனின் போது நுகரப்படும், cm 3 ;

Pj என்பது ஆய்வின் கீழ் உள்ள பொருட்களிலிருந்து அமிலங்களைப் பிரித்தெடுக்க எடுக்கப்பட்ட வடிகட்டிய நீரின் அளவு, cm 3 ;

a என்பது 100 கிராம் மாதிரிக்கு மாற்றும் காரணி;

K என்பது சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு அல்லது பொட்டாசியம் ஹைட்ராக்சைட்டின் கரைசலை சரியான மோலார் செறிவு 0.1 mol/dm 3 கரைசலில் கொண்டு வருவதற்கான திருத்தக் காரணியாகும்;

சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு அல்லது பொட்டாசியம் ஹைட்ராக்சைடு கரைசலின் மோலார் குறைப்பு குணகம்

செறிவுகள் 0.1 mol/dm 3 முதல் 1.0 mol/dm 3 ; t என்பது மாதிரியின் நிறை, g;

வி 2 - டைட்ரேஷனுக்காக எடுக்கப்பட்ட சோதனைத் தீர்வின் அளவு, செமீ 3.

பேக்கரி தயாரிப்புகளுக்கு, சூத்திரம் (1) குறிப்பிடப்படலாம்

வி ■ 250 ■ 100 10 25 50

குறைந்த ஈரப்பதம் கொண்ட வேகவைத்த பொருட்களுக்கு, சூத்திரம் (1) குறிப்பிடப்படலாம்

U _ V ■ 100 ■ 100 „

X = 4 V K. (5)

கணக்கீடு இரண்டாவது தசம இடத்திற்கு மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

பகுப்பாய்வு முடிவுகளை வழங்குவதற்கான 7 விதிகள்

7.1 ஒரு வடிகட்டலுக்கான இரண்டு இணையான டைட்ரேஷன்களின் முடிவுகள் ரொட்டி மற்றும் பேக்கரி பொருட்களுக்கு 0.30 டிகிரிக்கு மிகாமல், குறைந்த ஈரப்பதம் கொண்ட பேக்கரி பொருட்களுக்கு - 0.40 டிகிரிக்கு மிகாமல் ஒத்துப்போனால் அல்லது வேறுபட்டால் அமிலத்தன்மையை நிர்ணயிப்பது சரியானதாகக் கருதப்படுகிறது.

7.2 இரண்டு இணையான தீர்மானங்களின் முடிவுகளின் எண்கணித சராசரி பகுப்பாய்வின் இறுதி முடிவாக எடுக்கப்படுகிறது.

7.3 பகுப்பாய்வின் முடிவு 0.5 டிகிரி துல்லியத்துடன் பதிவு செய்யப்படுகிறது, மேலும் 0.25 டிகிரி வரை உள்ள பின்னங்கள் நிராகரிக்கப்படுகின்றன; 0.25க்கு மேல் மற்றும் 0.75 டிகிரி வரை உள்ள பின்னங்கள் 0.5 டிகிரிக்கு சமம்; 0.75 டிகிரிக்கு மேல் உள்ள பின்னங்கள் 1.0 டிகிரிக்கு சமம்.

8 அனுமதிக்கப்பட்ட பகுப்பாய்வு பிழை

வெவ்வேறு ஆய்வகங்களில் ஒரு தொகுதி தயாரிப்புகளின் ஆய்வக மாதிரியின் அமிலத்தன்மையை தீர்மானிப்பதற்கான முடிவுகளுக்கு இடையிலான முரண்பாடுகள் 0.5 டிகிரிக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது.

UDC 664.66.001.4:006.354 MKS 67.060 N39 OKSTU 9109

முக்கிய வார்த்தைகள்: ரொட்டி, பேக்கரி பொருட்கள், குறைந்த ஈரப்பதம் கொண்ட பேக்கரி பொருட்கள், அமிலத்தன்மை, டைட்ரேஷன் 2

ஆசிரியர் L.V Koretnikova தொழில்நுட்ப ஆசிரியர் O.N. விளாசோவா ப்ரூஃப் ரீடர் ஏ. எஸ். செர்னோசோவா கம்ப்யூட்டர் லேஅவுட் எல்.ஏ. வட்ட

செப்டம்பர் 18, 2006 அன்று வெளியிட கையொப்பமிடப்பட்டது. வடிவம் 60x84*/g - ஆஃப்செட் காகிதம். டைம்ஸ் தட்டச்சு. ஆஃப்செட் அச்சிடுதல். Uel. சூளை எல். 0.93.

அகாடமிக் எட். எல். 0.63. சுழற்சி 131 பிரதிகள். சாக். 567. 3151 இலிருந்து.

FSUE "Standartinform", 123995 மாஸ்கோ, Granatny per., 4. www.gostinfo.ru [மின்னஞ்சல் பாதுகாக்கப்பட்டது]கணினியில் FSUE "ஸ்டாண்டர்டின்ஃபார்ம்" இல் தட்டச்சு செய்யப்பட்டது.

FSUE இன் கிளையில் அச்சிடப்பட்டது "ஸ்டாண்டர்டின்ஃபார்ம்" - வகை. "மாஸ்கோ பிரிண்டர்", 105062 மாஸ்கோ, லியாலின் லேன், 6.

இந்த காட்டி GOST 5670-96 இன் படி நடுவர் அல்லது முடுக்கப்பட்ட முறையைப் பயன்படுத்தி ரொட்டி துண்டுகளிலிருந்து பெறப்பட்ட வடிகட்டியை டைட்ரேட் செய்வதன் மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது மற்றும் அமிலத்தன்மையின் அளவுகளில் வெளிப்படுத்தப்படுகிறது.

GOST 5670-96 ரொட்டி மற்றும் பேக்கரி தயாரிப்புகளுக்கு, குறைந்த ஈரப்பதம் கொண்ட பேக்கரி தயாரிப்புகளுக்கு (ட்ரைஸ், பேகல்ஸ், ஸ்ட்ராஸ், ப்ரெட்ஸ்டிக்ஸ், பட்டாசுகள், மிருதுவான ப்ரெட்கள்) பொருந்தும் மற்றும் நொறுக்குத் தீனிகளின் அமிலத்தன்மையை தீர்மானிக்கும் முறைகளை நிறுவுகிறது.

100 கிராம் தயாரிப்புகளில் உள்ள அமிலங்களை நடுநிலையாக்க தேவையான சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு அல்லது பொட்டாசியம் ஹைட்ராக்சைடு 1 mol/dm 3 (1 N) இன் சரியான மோலார் செறிவு கொண்ட கரைசலின் அளவு (செ.மீ. 3) என அமிலத்தன்மையின் அளவு புரிந்து கொள்ளப்படுகிறது.

0.5 கிலோவுக்கு மேல் எடையுள்ள எடை மற்றும் துண்டு தயாரிப்புகளுக்கான பகுப்பாய்விற்கான தயாரிப்பு பின்வருவனவற்றை உள்ளடக்கியது: ஒரு முழு தயாரிப்பைக் கொண்ட மாதிரிகள் அகலத்தில் பாதியாக வெட்டப்படுகின்றன மற்றும் சுமார் 70 கிராம் எடையுள்ள ஒரு துண்டு (துண்டு) ஒரு பாதியிலிருந்து வெட்டப்படுகிறது, அதில் இருந்து மேலோடுகள் மற்றும் சுமார் 1 செமீ மொத்த தடிமன் கொண்ட சப்கார்டிகல் அடுக்கு; ஒரு மாதிரிக்கு, உற்பத்தியின் ஒரு பக்கத்திலிருந்து வென்ட்ரல் பகுதி துண்டிக்கப்பட்டு, சுமார் 0.5 செ.மீ. தடிமன் சுமார் 1 செ.மீ.

0.5-0.2 கிலோ எடையுள்ள துண்டு தயாரிப்புகளின் பகுப்பாய்விற்கான தயாரிப்பு பின்வருமாறு மேற்கொள்ளப்படுகிறது: தயாரிப்புகள் அகலத்தில் பாதியாக வெட்டப்படுகின்றன மற்றும் சுமார் 70 கிராம் எடையுள்ள ஒரு துண்டு ஒரு பாதியில் இருந்து வெட்டப்படுகிறது, அதில் இருந்து மேலோடு மற்றும் துணைக் கார்டிகல் அடுக்கு 1 செமீ தடிமன் கொண்டது. துண்டிக்கப்படுகின்றன.

0.2 கிலோவுக்கும் குறைவான எடையுள்ள துண்டு தயாரிப்புகளின் பகுப்பாய்விற்கான தயாரிப்பு பின்வருமாறு மேற்கொள்ளப்படுகிறது: சுமார் 1 செமீ அடுக்கில் முழு தயாரிப்புகளிலிருந்தும் தோல்கள் துண்டிக்கப்படுகின்றன, அனைத்து சேர்த்தல்களும் (ஜாம், ஜாம், திராட்சை போன்றவை) தயாரிக்கப்பட்ட மாதிரிகளிலிருந்து அகற்றப்படுகின்றன. , பின்னர் அவை விரைவாக நசுக்கப்பட்டு கலக்கப்படுகின்றன.

குறைந்த ஈரப்பதம் கொண்ட பேக்கரி தயாரிப்புகளில், கசகசா மற்றும் நட்டு தயாரிப்புகளைத் தவிர, சேர்த்தல்கள் மற்றும் டிரிம்மிங்ஸ் அகற்றப்பட்டு, பகுப்பாய்விற்குப் பயன்படுத்தப்படும் நொறுக்குத் தீனிகளைப் பெற இயந்திர சாப்பரில் நசுக்கப்படுகின்றன.

அமிலத்தன்மை நிர்ணயம் சரிபார்ப்பு (நடுவர்) அல்லது துரிதப்படுத்தப்பட்ட முறைகளைப் பயன்படுத்தி மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

நடுவர் முறைபின்வருமாறு: 25 கிராம் தயாரிக்கப்பட்ட நொறுக்குத் தீனிகள் நன்கு பொருத்தப்பட்ட ஸ்டாப்பருடன் 500 செமீ 3 திறன் கொண்ட உலர்ந்த பாட்டிலில் (பால் பாட்டில் போன்றவை) வைக்கப்படுகின்றன. 250 செமீ 3 திறன் கொண்ட ஒரு வால்யூமெட்ரிக் குடுவை 18-25 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் காய்ச்சி வடிகட்டிய தண்ணீருடன் கட்டுப்பாட்டு குறிக்கு நிரப்பப்படுகிறது. எடுக்கப்பட்ட காய்ச்சி வடிகட்டிய நீரில் சுமார் 1/4 துண்டுகள் கொண்ட ஒரு பாட்டிலில் ஊற்றப்பட்டு, மரத்தாலான ஸ்பேட்டூலா அல்லது கண்ணாடி கம்பியால் ரப்பர் நுனியால் விரைவாக தேய்க்கப்படும், ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை, கவனிக்கப்படாத நொறுக்குத் தீனிகள் இல்லாமல்.

வால்யூமெட்ரிக் பிளாஸ்கில் இருந்து மீதமுள்ள அனைத்து காய்ச்சி வடிகட்டிய நீரை அதன் விளைவாக வரும் கலவையில் சேர்க்கவும். பாட்டில் மூடி, கலவையை 2 நிமிடங்கள் தீவிரமாக அசைத்து, 10 நிமிடங்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் தனியாக விடவும். கலவையானது 2 நிமிடங்களுக்கு மீண்டும் தீவிரமாக அசைக்கப்பட்டு, 8 நிமிடங்களுக்கு இடையூறு இல்லாமல் விடவும்.

8 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, தீர்வு செய்யப்பட்ட திரவ அடுக்கு கவனமாக ஒரு மெல்லிய சல்லடை அல்லது சீஸ்கெலோத் மூலம் உலர்ந்த கண்ணாடிக்குள் ஊற்றப்படுகிறது. ஒரு கண்ணாடியிலிருந்து, 50 செ.மீ. 3 கரைசல், 100-150 செ.மீ 3 திறன் கொண்ட 2 கூம்புக் குடுவைகளில் குழாய் மூலம் செலுத்தப்பட்டு, பொட்டாசியம் ஹைட்ராக்சைடு அல்லது சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு 0.1 மோலார் செறிவு அல்லது 2-3 கொண்ட சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு கரைசலில் டைட்ரேட் செய்யப்படுகிறது. ஒரு மங்கலான இளஞ்சிவப்பு நிறத்தைப் பெறும் வரை பினோல்ப்தலின் சொட்டுகள் 1 நிமிடம் ஓய்வில் இருக்கும்போது மறைந்துவிடாது. 1 நிமிடத்திற்குப் பிறகு நிறம் மறைந்து 2-3 சொட்டு பினோல்ப்தலீனைச் சேர்த்த பிறகு தோன்றவில்லை என்றால் டைட்ரேஷன் தொடரும்.

துரிதப்படுத்தப்பட்ட முறைபின்வருமாறு: 25 கிராம் நொறுக்குத் தீனிகளை எடைபோட்டு, 500 செ.மீ 3 திறன் கொண்ட உலர்ந்த பாட்டிலில் (பால் பாட்டில் போன்றவை) நன்கு பொருத்தப்பட்ட ஸ்டாப்பருடன் வைக்கவும். 250 செ.மீ 3 திறன் கொண்ட ஒரு வால்யூமெட்ரிக் பிளாஸ்க் கட்டுப்பாட்டு குறிக்கு காய்ச்சி வடிகட்டிய நீரில் நிரப்பப்பட்டு, 60 o C வெப்பநிலையில் சூடேற்றப்படுகிறது. எடுக்கப்பட்ட காய்ச்சி வடிகட்டிய நீரில் சுமார் 1/4 துண்டுகள் கொண்ட ஒரு பாட்டிலில் ஊற்றப்பட்டு, விரைவாக தேய்க்கப்படும். மரத்தாலான ஸ்பேட்டூலா ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை, கவனிக்கத்தக்க துண்டுகள் இல்லாமல்.

வால்யூமெட்ரிக் பிளாஸ்கில் இருந்து மீதமுள்ள அனைத்து காய்ச்சி வடிகட்டிய நீரை அதன் விளைவாக வரும் கலவையில் சேர்க்கவும். பாட்டில் மூடப்பட்டு 3 நிமிடங்கள் தீவிரமாக அசைக்கப்படுகிறது.

குறைந்த ஈரப்பதத்துடன் வேகவைத்த பொருட்களின் அமிலத்தன்மையை தீர்மானித்தல்பின்வருமாறு மேற்கொள்ளப்படுகிறது: 10 கிராம் நொறுக்குத் தீனிகளை எடைபோட்டு, 250 செமீ 3 திறன் கொண்ட உலர்ந்த கூம்பு பிளாஸ்கில் வைக்கவும்.

18-25 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 100 செமீ 3 காய்ச்சி வடிகட்டிய நீரில் இருந்து, எடையுள்ள குடுவையில் சுமார் 30 செமீ 3 காய்ச்சி வடிகட்டிய தண்ணீரைச் சேர்த்து, ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை கலக்கவும். மீதமுள்ள தண்ணீரைச் சேர்த்து மீண்டும் குலுக்கி, குடுவையின் சுவர்களில் எந்த நொறுக்குத் தீனிகளும் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். கலவை 15 நிமிடங்கள் நிற்க விடப்படுகிறது, பின்னர் திரவம் ஒரு மெல்லிய சல்லடை அல்லது சீஸ்கெலோத் மூலம் உலர்ந்த குடுவையில் ஊற்றப்படுகிறது. குடுவையிலிருந்து, 25 செ.மீ 3 வடிகட்டுதல் 100-150 செ.மீ 3 திறன் கொண்ட 2 கூம்புக் குடுவைகளில் குழாய் மூலம் செலுத்தப்படுகிறது, பின்னர் அமிலத்தன்மையை தீர்மானிக்கும் செயல்முறை முதல் வழக்கில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

காய்ச்சி வடிகட்டிய நீருக்குப் பதிலாக குடிநீரைப் பயன்படுத்தும் போது, அது முன் டைட்ரேட் செய்யப்பட வேண்டும்.

உற்பத்தியின் அமிலத்தன்மை (X) டிகிரிகளில் சூத்திரத்தைப் பயன்படுத்தி கணக்கிடப்படுகிறது

V என்பது சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு அல்லது பொட்டாசியம் ஹைட்ராக்சைட்டின் 0.1 mol/dm 3 என்ற மோலார் செறிவு கொண்ட ஒரு கரைசலின் அளவு, சோதனைக் கரைசலின் டைட்ரேஷனின் போது நுகரப்படும், cm3;

V1 என்பது ஆய்வின் கீழ் உள்ள பொருட்களிலிருந்து அமிலங்களைப் பிரித்தெடுக்க எடுக்கப்பட்ட காய்ச்சி வடிகட்டிய நீரின் அளவு, cm 3;

a என்பது 100 கிராம் மாதிரிக்கு மாற்றும் காரணி;

1/10 என்பது 0.1 mol/dm 3 முதல் 1 mol/dm 3 வரை மோலார் செறிவு கொண்ட சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு அல்லது பொட்டாசியம் ஹைட்ராக்சைடு கரைசலின் குறைப்பு குணகம் ஆகும்;

m என்பது மாதிரியின் நிறை, g;

V2 என்பது டைட்ரேஷனுக்காக எடுக்கப்பட்ட சோதனைத் தீர்வின் அளவு, செமீ 3.

இறுதி சோதனை முடிவு ஒரு வடிகட்டலுக்கான இரண்டு இணையான டைட்ரேஷன்களின் எண்கணித சராசரியாக எடுத்துக் கொள்ளப்படுகிறது, அவற்றுக்கிடையே அனுமதிக்கப்பட்ட வேறுபாடுகள் 0.3 டிகிரிக்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும்.

பேக்கரி தயாரிப்புகளுக்கு, அமிலத்தன்மையை நிர்ணயிப்பதற்கான சூத்திரத்தை பின்வருமாறு குறிப்பிடலாம்:

குறைந்த ஈரப்பதம் கொண்ட தயாரிப்புகளுக்கு, அமிலத்தன்மையை நிர்ணயிப்பதற்கான சூத்திரம் பின்வருமாறு குறிப்பிடப்படுகிறது:

கணக்கீடு இரண்டாவது தசம இடத்திற்கு மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

ஒரு வடிகட்டலுக்கான இரண்டு இணையான டைட்ரேஷன்களின் முடிவுகள் ரொட்டி மற்றும் பேக்கரி பொருட்களுக்கு 0.30 டிகிரிக்கு மிகாமல், குறைந்த ஈரப்பதம் கொண்ட பேக்கரி பொருட்களுக்கு - 0.40 டிகிரிக்கு மிகாமல் இருந்தால், அமிலத்தன்மையை நிர்ணயிப்பது சரியானதாகக் கருதப்படுகிறது.

இரண்டு இணையான தீர்மானங்களின் முடிவுகளின் எண்கணித சராசரி பகுப்பாய்வின் இறுதி முடிவாக எடுக்கப்படுகிறது.

பகுப்பாய்வின் முடிவு 0.5 டிகிரி துல்லியத்துடன், 0.25 டிகிரி வரை பின்னங்களுடன் பதிவு செய்யப்படுகிறது. உட்பட நிராகரிக்கப்பட்டது; பின்னங்கள் 0.25க்கு மேல் மற்றும் 0.75 டிகிரி வரை. உள்ளடக்கியது 0.5 டிகிரிக்கு சமம்; 0.75 டிகிரிக்கு மேல் உள்ள பின்னங்கள். 1.0 டிகிரிக்கு சமம்.

இன்டர்ஸ்டேட் தரநிலை

பேக்கரி பொருட்கள்

அமிலத்தன்மையை தீர்மானிப்பதற்கான முறைகள்

அதிகாரப்பூர்வ வெளியீடு

தரநிலைப்படுத்தல், அளவியல் மற்றும் சான்றிதழுக்கான இன்டர்ஸ்டேட் கவுன்சில்

முன்னுரை

1 பேக்கிங் தொழில்துறையின் மாநில ஆராய்ச்சி நிறுவனத்தால் உருவாக்கப்பட்டது

ரஷ்யாவின் Gosstandart ஆல் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது

மாநில பெயர்	தேசிய அதிகாரத்தின் பெயர் தரப்படுத்தல் மீது
அஜர்பைஜான் குடியரசு	அஸ்கோஸ்ஸ்டாண்டர்ட்
ஆர்மீனியா குடியரசு	Armgosstandard
பெலாரஸ் குடியரசு	பெலாரஸின் மாநில தரநிலை
கஜகஸ்தான் குடியரசு	கஜகஸ்தான் குடியரசின் Gosstandart
கிர்கிஸ் குடியரசு	கிர்கிஸ்தாண்டார்டு
மால்டோவா குடியரசு	மால்டோவாஸ்டாண்டர்ட்
தஜிகிஸ்தான் குடியரசு	டி adzhikgosstandart
துர்க்மெனிஸ்தான்	துர்க்மெனிஸ்தானின் தலைமை மாநில ஆய்வாளர்
உஸ்பெகிஸ்தான் குடியரசு	Uzgosstandart
	உக்ரைனின் மாநில தரநிலை

4 அதற்கு பதிலாக GOST 5670-51, GOST 7128-91 (பகுதி 3.7 இல்)

5 குடியரசு. ஆகஸ்ட் 2006

தொழில்நுட்ப ஒழுங்குமுறை மற்றும் அளவீட்டுக்கான பெடரல் ஏஜென்சியின் அனுமதியின்றி இந்த தரநிலையை முழுமையாகவோ அல்லது பகுதியாகவோ மீண்டும் உருவாக்கவோ, நகலெடுக்கவோ, ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் பிரதேசத்தில் அதிகாரப்பூர்வ வெளியீடாக விநியோகிக்கவோ முடியாது.

இன்டர்ஸ்டேட் தரநிலை

பேக்கரி பொருட்கள்

அமிலத்தன்மையை தீர்மானிப்பதற்கான முறைகள்

ரொட்டி, ரோல்ஸ் மற்றும் பன்கள்.

அமிலத்தன்மையை தீர்மானிப்பதற்கான முறைகள்

அறிமுக தேதி 1997-08-01

1 பயன்பாட்டு பகுதி

1.1 இந்த தரநிலை வேகவைத்த பொருட்களுக்கும், குறைந்த ஈரப்பதம் கொண்ட வேகவைத்த பொருட்களுக்கும் பொருந்தும், மேலும் அமிலத்தன்மையை தீர்மானிக்கும் முறைகளை நிறுவுகிறது.

1.2 அமிலத்தன்மையின் அளவு 100 கிராம் தயாரிப்புகளில் உள்ள அமிலங்களை நடுநிலையாக்குவதற்குத் தேவையான சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு அல்லது பொட்டாசியம் ஹைட்ராக்சைடு 1 mol/dm 3 என்ற சரியான மோலார் செறிவு கொண்ட ஒரு கரைசலின் கன சென்டிமீட்டர்களில் உள்ள அளவு என புரிந்து கொள்ளப்படுகிறது.

2 ஒழுங்குமுறை குறிப்புகள்

GOST 1770-74 ஆய்வக கண்ணாடி பொருட்கள். சிலிண்டர்கள், பீக்கர்கள், குடுவைகள், சோதனைக் குழாய்கள். பொதுவான தொழில்நுட்ப நிலைமைகள்

GOST 2874-82* குடிநீர். சுகாதாரத் தேவைகள் மற்றும் தரக் கட்டுப்பாடு GOST 4328-77 சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு. தொழில்நுட்ப விவரக்குறிப்புகள் GOST 5541-2002 கார்க் மூடல்கள். பொது தொழில்நுட்ப நிலைமைகள் GOST 5667-65 ரொட்டி மற்றும் பேக்கரி பொருட்கள். ஏற்றுக்கொள்ளும் விதிகள், மாதிரி முறைகள், ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகள் மற்றும் தயாரிப்புகளின் எடையை தீர்மானிப்பதற்கான முறைகள் GOST 6709-72 காய்ச்சி வடிகட்டிய நீர். தொழில்நுட்ப விவரக்குறிப்புகள் GOST 7128-91 வேகவைத்த ரொட்டி பொருட்கள். தொழில்நுட்ப விவரக்குறிப்புகள் GOST 8494-96 கோதுமை பட்டாசுகள். தொழில்நுட்ப விவரக்குறிப்புகள் GOST 9412-93 மருத்துவ காஸ். பொதுவான தொழில்நுட்ப விவரக்குறிப்புகள் GOST 9846-88 Crispbread. தொழில்நுட்ப விவரக்குறிப்புகள் GOST 11270-88 பேக்கரி பொருட்கள். வைக்கோல். பொது தொழில்நுட்ப நிலைமைகள் GOST 24104-88 ** ஆய்வக அளவீடுகள். பொது தொழில்நுட்ப நிலைமைகள் GOST 24363-80 பொட்டாசியம் ஹைட்ராக்சைடு. விவரக்குறிப்புகள்

GOST 25336-82 ஆய்வக கண்ணாடி பொருட்கள் மற்றும் உபகரணங்கள். வகைகள், முக்கிய அளவுருக்கள் மற்றும் அளவுகள்

GOST 29227-91 (ISO 835-1-81) ஆய்வக கண்ணாடி பொருட்கள். பட்டம் பெற்ற குழாய்கள். பகுதி 1. பொதுவான தேவைகள்

GOST 29251-91 (ISO 385-1-84) ஆய்வக கண்ணாடி பொருட்கள். ப்யூரெட்ஸ். பகுதி 1. பொதுவான தேவைகள்

TU 6-09-5360-88 Phenolphthalein. விவரக்குறிப்புகள்

TU 38 1051835-88 ரப்பர் கூம்பு பிளக்குகள். விவரக்குறிப்புகள்

* GOST R 51232-98 ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் பிரதேசத்தில் நடைமுறையில் உள்ளது. ** ஜூலை 1, 2002 அன்று, GOST 24104-2001 நடைமுறைக்கு வந்தது.

அதிகாரப்பூர்வ வெளியீடு

3 கட்டுப்பாடுகள் மற்றும் துணை சாதனங்கள்

grater, மோட்டார் அல்லது இயந்திர சாப்பர்.

வெப்பமானி.

500 செமீ 3 திறன் கொண்ட பாட்டில்கள் (பால் வகை).

GOST 5541 அல்லது TU 38 1051835 இன் படி பிளக்குகள்.

GOST 1770 இன் படி 100, 250 செமீ 3 திறன் கொண்ட 4 வது துல்லியம் வகுப்பின் குடுவைகளை அளவிடுதல்.

GOST 25336 இன் படி 50, 100, 150, 250 செமீ 3 திறன் கொண்ட கூம்பு குடுவைகள் மற்றும் கண்ணாடிகள்.

GOST 29227 இன் படி 25, 50 செமீ 3 திறன் கொண்ட 4 வது துல்லியம் வகுப்பின் குழாய்கள்.

GOST 29251 இன் படி 4 வது துல்லிய வகுப்பின் ப்யூரெட்டுகள்.

ஒரு மர ஸ்பேட்டூலா அல்லது ரப்பர் முனையுடன் ஒரு கண்ணாடி குச்சி.

GOST 9412 இன் படி மருத்துவ காஸ்.

GOST 4328 இன் படி சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு, மோலார் செறிவு 0.1 mol/dm 3 உடன் தீர்வு.

GOST 24363 இன் படி பொட்டாசியம் ஹைட்ராக்சைடு, மோலார் செறிவு 0.1 mol/dm 3 உடன் கரைசல்.

TU 6-09-5360 இன் படி ஃபீனால்ப்தாலின், 1% வெகுஜனப் பகுதியுடன் கூடிய ஆல்கஹால் கரைசல்.

GOST 6709 இன் படி காய்ச்சி வடிகட்டிய நீர்.

GOST 2874 இன் படி குடிநீர்.

4 பகுப்பாய்விற்கான தயாரிப்பு செயல்முறை

4.1 மாதிரி - GOST 5667 படி.

4.3 துண்டு பொருட்களின் பகுப்பாய்விற்கு தயாரிப்பதற்கான செயல்முறை

0.5-0.2 கிலோ எடையுள்ள பேக்கரி பொருட்கள்

4.4 துண்டு பொருட்களின் பகுப்பாய்விற்கு தயாரிப்பதற்கான செயல்முறை

0.2 கிலோவிற்கும் குறைவான எடையுள்ள பேக்கரி பொருட்கள்

5 பகுப்பாய்வு செயல்முறை

5.1 பேக்கரி தயாரிப்புகளை பகுப்பாய்வு செய்வதற்கான நடைமுறை

5.1.1 சரிபார்ப்பு (நடுவர்) முறை

4.5 படி பெறப்பட்ட 25.0 கிராம் crumbs எடை. மாதிரியானது 500 செ.மீ 3 திறன் கொண்ட உலர்ந்த பாட்டிலில் (பால் பாட்டில் போன்றவை) நன்கு பொருத்தப்பட்ட ஸ்டாப்பருடன் வைக்கப்படுகிறது.

250 செமீ 3 திறன் கொண்ட ஒரு வால்யூமெட்ரிக் பிளாஸ்க் 18-25 ° C வெப்பநிலையில் காய்ச்சி வடிகட்டிய நீரில் குறிக்கு நிரப்பப்படுகிறது. எடுக்கப்பட்ட காய்ச்சி வடிகட்டிய தண்ணீரை சுமார் 4 முறை நொறுக்குத் தீனிகளுடன் ஒரு பாட்டிலில் ஊற்றி, மரத்தாலான ஸ்பேட்டூலா அல்லது கண்ணாடி கம்பியால் ஒரு ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை விரைவாகத் தேய்க்க வேண்டும்.

8 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, தீர்வு செய்யப்பட்ட திரவ அடுக்கு கவனமாக ஒரு மெல்லிய சல்லடை அல்லது சீஸ்கெலோத் மூலம் உலர்ந்த கண்ணாடிக்குள் ஊற்றப்படுகிறது. ஒரு கண்ணாடியிலிருந்து, 50 செமீ 3 கரைசல் தலா 100-150 செமீ 3 திறன் கொண்ட இரண்டு கூம்புக் குடுவைகளில் குழாய் மூலம் பொருத்தப்பட்டு, பொட்டாசியம் ஹைட்ராக்சைடு அல்லது சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு 0.1 மோலார் செறிவு அல்லது 2-3 கொண்ட சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு கரைசலில் டைட்ரேட் செய்யப்படுகிறது. ஒரு மங்கலான இளஞ்சிவப்பு நிறத்தைப் பெறும் வரை பினோல்ப்தலின் சொட்டுகள் 1 நிமிடம் ஓய்வில் இருக்கும்போது மறைந்துவிடாது.

5.1.2 துரிதப்படுத்தப்பட்ட முறை

4.5 படி பெறப்பட்ட 25.0 கிராம் crumbs எடை. மாதிரியானது 500 செ.மீ 3 திறன் கொண்ட உலர்ந்த பாட்டிலில் (பால் வகை) நன்கு பொருத்தப்பட்ட ஸ்டாப்பருடன் வைக்கப்படுகிறது.

250 செமீ3 திறன் கொண்ட ஒரு வால்யூமெட்ரிக் குடுவை 60 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சூடேற்றப்பட்ட காய்ச்சி வடிகட்டிய நீரால் குறிக்கு நிரப்பப்படுகிறது.

குலுக்கலுக்குப் பிறகு, கலவையை 1 நிமிடம் நிற்க அனுமதிக்கவும் மற்றும் செட்டில் செய்யப்பட்ட திரவ அடுக்கு கவனமாக நன்றாக சல்லடை அல்லது சீஸ்கால் மூலம் உலர்ந்த கண்ணாடிக்குள் ஊற்றப்படுகிறது. ஒரு கண்ணாடியில் இருந்து, 50 செமீ 3 கரைசல், ஒவ்வொன்றும் 100-150 செமீ 3 திறன் கொண்ட இரண்டு கூம்புக் குடுவைகளில் பைப்ட் செய்யப்பட்டு, சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு அல்லது பொட்டாசியம் ஹைட்ராக்சைடு 0.1 மோலார் செறிவு அல்லது 2-3 கொண்ட பொட்டாசியம் ஹைட்ராக்சைடு கரைசலில் டைட்ரேட் செய்யப்படுகிறது. மங்கலான இளஞ்சிவப்பு நிறத்தைப் பெறும் வரை பினோல்ப்தலின் சொட்டுகள் 1 நிமிடம் அமைதியாக நிற்கும் போது மறைந்துவிடாது.

4.6 படி பெறப்பட்ட 10.0 கிராம் crumbs எடை. மாதிரி 250 செமீ 3 திறன் கொண்ட உலர்ந்த கூம்பு குடுவையில் வைக்கப்படுகிறது.

18-25 ° C வெப்பநிலையில் முன் அளவிடப்பட்ட 100 செ.மீ 3 காய்ச்சி வடிகட்டிய நீரில் இருந்து, சுமார் 30 செ.மீ 3 காய்ச்சி வடிகட்டிய நீர் ஒரு எடையுள்ள குடுவையில் ஊற்றப்படுகிறது, கலந்து, ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை அசைக்கப்படுகிறது. மீதமுள்ள தண்ணீரைச் சேர்த்து மீண்டும் குலுக்கி, குடுவையின் சுவர்களில் எந்த நொறுக்குத் தீனிகளும் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். கலவை 15 நிமிடங்கள் நிற்க அனுமதிக்கப்படுகிறது, பின்னர் திரவம் ஒரு மெல்லிய சல்லடை அல்லது cheesecloth மூலம் உலர்ந்த குடுவையில் ஊற்றப்படுகிறது. 25 செமீ 3 வடிகட்டுதல் பிளாஸ்கில் இருந்து 100-150 செமீ 3 திறன் கொண்ட இரண்டு கூம்புக் குடுவைகளாக மாற்றப்பட்டு, சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு அல்லது பொட்டாசியம் ஹைட்ராக்சைடு ஃபீனால்ஃப்தாலின் (5 சொட்டுகள்) கொண்ட மோலார் செறிவு 0.1 மோல்/டிஎம் 3 கரைசலில் டைட்ரேட் செய்யப்படுகிறது. ) ஒரு இளஞ்சிவப்பு நிறம் கிடைக்கும் வரை, 1 நிமிடத்திற்குள் மறைந்துவிடாது.

பகுப்பாய்வு முடிவுகளை செயலாக்குவதற்கான 6 விதிகள்

அமிலத்தன்மை X, டிகிரி, சூத்திரத்தைப் பயன்படுத்தி கணக்கிடப்படுகிறது

V Vi ■ a 10 t V 2

a என்பது 100 கிராம் மாதிரிக்கு மாற்றும் காரணி;

செறிவுகள் 0.1 mol/dm 3 முதல் 1.0 mol/dm 3 ; t என்பது மாதிரியின் நிறை, g;

வி 2 - டைட்ரேஷனுக்காக எடுக்கப்பட்ட சோதனைத் தீர்வின் அளவு, செமீ 3.

பேக்கரி தயாரிப்புகளுக்கு, சூத்திரம் (1) குறிப்பிடப்படலாம்

வி ■ 250 ■ 100 10 25 50

U _ V ■ 100 ■ 100 „

X = 4 V K. (5)

கணக்கீடு இரண்டாவது தசம இடத்திற்கு மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

பகுப்பாய்வு முடிவுகளை வழங்குவதற்கான 7 விதிகள்

8 அனுமதிக்கப்பட்ட பகுப்பாய்வு பிழை

UDC 664.66.001.4:006.354 MKS 67.060 N39 OKSTU 9109

முக்கிய வார்த்தைகள்: ரொட்டி, பேக்கரி பொருட்கள், குறைந்த ஈரப்பதம் கொண்ட பேக்கரி பொருட்கள், அமிலத்தன்மை, டைட்ரேஷன்

அகாடமிக் எட். எல். 0.63. சுழற்சி 131 பிரதிகள். சாக். 567. 3151 இலிருந்து.

FSUE "ஸ்டாண்டர்டின்ஃபார்ம்", 123995 மாஸ்கோ, கிரானாட்னி பெர்., 4. ஒரு கணினியில் FSUE "ஸ்டாண்டர்டின்ஃபார்ம்" என தட்டச்சு செய்யப்பட்டது.

முன்னுரை

1 பேக்கிங் தொழில்துறையின் மாநில ஆராய்ச்சி நிறுவனத்தால் உருவாக்கப்பட்டது

ரஷ்யாவின் Gosstandart ஆல் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது

3 செப்டம்பர் 10, 1996 எண் 569 தேதியிட்ட தரநிலைப்படுத்தல், அளவியல் மற்றும் சான்றிதழுக்கான ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் குழுவின் தீர்மானத்தின் மூலம், ஆகஸ்ட் 1, 1997 அன்று ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் மாநிலத் தரமாக GOST 5670-96 நடைமுறைக்கு வந்தது.

இன்டர்ஸ்டேட் எஸ் டி ஏ என் டி ஏ ஆர் டி

பேக்கரி பொருட்கள் அமிலத்தன்மையை தீர்மானிக்கும் முறைகள்

ரொட்டி, ரோல்ஸ் மற்றும் பன்கள்.

அமிலத்தன்மையை தீர்மானிப்பதற்கான முறைகள்

அறிமுக தேதி 1997-08-01

1 பயன்பாட்டு பகுதி

1.1 இந்த தரநிலை வேகவைத்த பொருட்களுக்கும், அதே போல் குறைந்த அமிலத்தன்மை கொண்ட வேகவைத்த பொருட்களுக்கும் பொருந்தும், மேலும் அமிலத்தன்மையை தீர்மானிக்கும் முறைகளை நிறுவுகிறது.

1.2 அமிலத்தன்மையின் அளவு 100 கிராம் தயாரிப்புகளில் உள்ள அமிலங்களை நடுநிலையாக்குவதற்கு தேவையான சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு அல்லது பொட்டாசியம் ஹைட்ராக்சைட்டின் சரியான மோலார் செறிவு I தாய்/டிஎம் 3 கரைசலின் கன சென்டிமீட்டரில் உள்ள அளவு என புரிந்து கொள்ளப்படுகிறது.

GOST 1770--74 ஆய்வக கண்ணாடி பொருட்கள். சிலிண்டர்கள், பீக்கர்கள், குடுவைகள், சோதனைக் குழாய்கள். பொதுவான தொழில்நுட்ப நிலைமைகள்

அதிகாரப்பூர்வ வெளியீடு

3 கட்டுப்பாடுகள் மற்றும் துணை சாதனங்கள்

grater, மோட்டார் அல்லது இயந்திர சாப்பர்.

வெப்பமானி.

500 செமீ3 திறன் கொண்ட பாட்டில்கள் (பால் பாட்டில்கள் போன்றவை).

GOSG 5541 அல்லது TU 38 1051835 இன் படி பிளக்குகள்.

GOST 1770 இன் படி 100.250 செமீ 5 திறன் கொண்ட 4 வது துல்லியம் வகுப்பின் குடுவைகளை அளவிடுதல்.

GOST 25336 இன் படி 50, 100, 150, 250 செமீ 1 திறன் கொண்ட கூம்பு குடுவைகள் மற்றும் கண்ணாடிகள்.

GOST 29227 இன் படி 25, 50 செமீ திறன் கொண்ட 4 வது துல்லிய வகுப்பின் குழாய்கள்.

GOST 29251 இன் படி 4 வது துல்லிய வகுப்பின் ப்யூரெட்டுகள்.

ஒரு மர ஸ்பேட்டூலா அல்லது ரப்பர் முனையுடன் ஒரு கண்ணாடி குச்சி.

GOST 9412 இன் படி மருத்துவ காஸ்.

GOST 4328 இன் படி சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு. 0.1 தாய்/டிஎம் 1 என்ற மோலார் செறிவு கொண்ட தீர்வு.

GOST 24363 இன் படி பொட்டாசியம் பைராக்சைடு, மோலார் செறிவு 0.1 mol/dm உடன் தீர்வு."

TU 6-09-5360 இன் படி Phenolphthalein, 1% வெகுஜன செறிவு கொண்ட ஆல்கஹால் கரைசல்.

GOST 6709 இன் படி காய்ச்சி வடிகட்டிய நீர்.

GOST 2874 இன் படி குடிநீர்.

4 பகுப்பாய்விற்கான தயாரிப்பு செயல்முறை

4.1 மாதிரி - GOST 5667 படி.

4.2 எடையுள்ள மற்றும் 0.5 கிலோவுக்கு மேல் எடையுள்ள துண்டு சுடப்பட்ட பொருட்களை பகுப்பாய்வு செய்வதற்கான தயாரிப்பு செயல்முறை

ஒரு முழு தயாரிப்பைக் கொண்ட மாதிரிகள் அகலத்தில் பாதியாக வெட்டப்படுகின்றன மற்றும் சுமார் 70 கிராம் எடையுள்ள ஒரு துண்டு (துண்டு) ஒரு பாதியிலிருந்து வெட்டப்படுகிறது, அதில் இருந்து மொத்தம் 1 செமீ தடிமன் கொண்ட மேலோடு மற்றும் சப்க்ரஸ்டல் அடுக்கு துண்டிக்கப்படுகிறது.

4.3 துண்டு பொருட்களின் பகுப்பாய்விற்கு தயாரிப்பதற்கான செயல்முறை

0.5-0.2 கிலோ எடையுள்ள பேக்கரி பொருட்கள்

4.4 துண்டு பொருட்களின் பகுப்பாய்விற்கு தயாரிப்பதற்கான செயல்முறை

0.2 கிலோவிற்கும் குறைவான எடையுள்ள பேக்கரி பொருட்கள்

4.5 4.2 படி தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்களின் துண்டுகளிலிருந்து. 4.3 4.4 அனைத்து சேர்த்தல்களையும் (ஜாம், ஜாம், திராட்சை போன்றவை) அகற்றவும், பின்னர் அவற்றை விரைவாக நொறுக்குத் துண்டுகளாக அரைத்து, கலந்து உடனடியாக மாதிரிகளை எடுக்கவும்.

GOST 7128 (ஆட்டுக்குட்டி தயாரிப்புகளுக்கு) இல் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள தேவைகளுக்கு ஏற்ப அமிலத்தன்மையை தீர்மானிக்க குறைந்த வயதுடைய வேகவைத்த பொருட்களின் மாதிரிகள் மேற்கொள்ளப்படுகின்றன; GOST 8494 இல் (பட்டாசுகளுக்கு): GOST 9846 இல் (மிருதுவான ரொட்டிக்கு); GOST 11270 இல் (வைக்கோல், பிரட்ஸ்டிக்குகளுக்கு).

5 ஆணை II14) பகுப்பாய்வு நடத்துதல்

5.1 பேக்கரி தயாரிப்புகளை பகுப்பாய்வு செய்வதற்கான நடைமுறை

5.1.1 சரிபார்ப்பு (நடுவர்) முறை

250 செமீ3 அளவுள்ள குடுவை * 18-25 “C வெப்பநிலையில் காய்ச்சி வடிகட்டிய நீரில் குறிக்கு நிரப்பப்படுகிறது. எடுக்கப்பட்ட காய்ச்சி வடிகட்டிய நீரில் சுமார் '/4 துண்டுகள் கொண்ட ஒரு பாட்டிலில் ஊற்றப்பட்டு, மரத்தாலான ஸ்பேட்டூலா அல்லது கண்ணாடி கம்பியால் ரப்பர் நுனியால் விரைவாக தேய்க்கப்படுகிறது, ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை.

மீதமுள்ள அனைத்து காய்ச்சி வடிகட்டிய நீர் அளவிடும் காபாவிலிருந்து பெறப்பட்ட கலவையில் சேர்க்கப்படுகிறது. பாட்டில் மூடி, கலவையை 2 நிமிடங்கள் தீவிரமாக அசைத்து, 10 நிமிடங்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் தனியாக விடவும். பின்னர் கலவையை 2 நிமிடங்களுக்கு மீண்டும் தீவிரமாக அசைத்து, 8 நிமிடங்கள் அசைக்காமல் விடவும்.

8 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, தீர்வு செய்யப்பட்ட திரவ அடுக்கு கவனமாக ஒரு மெல்லிய சல்லடை அல்லது சீஸ்கெலோத் மூலம் உலர்ந்த கண்ணாடிக்குள் ஊற்றப்படுகிறது. 50 செமீ3 கரைசல் கண்ணாடியிலிருந்து 100-150 செமீ 3 திறன் கொண்ட இரண்டு கூம்புக் குடுவைகளாகப் பிரிக்கப்பட்டு, மோலார் செறிவு 0.1 மோல்/டிஎம்3 பொட்டாசியம் ஹைட்ராக்சைடு அல்லது சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு 2-3 துளிகள் பீனால்ப்தாலின் மூலம் டைட்ரேட் செய்யப்படுகிறது. 1 நிமிடத்திற்குள் குடுவை ஓய்வில் இருக்கும்போது மங்கலான இளஞ்சிவப்பு நிறம் மறைந்துவிடும்.

5.1.2 துரிதப்படுத்தப்பட்ட முறை

250 செமீ 3 திறன் கொண்ட ஒரு வால்யூமெட்ரிக் குடுவை 60 * C வெப்பநிலையில் சூடேற்றப்பட்ட காய்ச்சி வடிகட்டிய நீரில் குறிக்கு நிரப்பப்படுகிறது.

அருகில் "/< взятой дистиллированной воды переливают в бутылку с крошкой, быстро растирают деревянной лопаточкой до получения однородной массы, без заметных комочков нерастертой крошки.

வால்யூமெட்ரிக் குடுவையிலிருந்து மீதமுள்ள அனைத்து காய்ச்சி வடிகட்டிய நீரை அதன் விளைவாக வரும் கலவையில் சேர்க்கவும். பாட்டில் மூடப்பட்டு 3 நிமிடங்கள் தீவிரமாக அசைக்கப்படுகிறது.

குலுக்கலுக்குப் பிறகு, கலவையை 1 நிமிடம் நிற்க அனுமதிக்கவும் மற்றும் தீர்வு செய்யப்பட்ட திரவ அடுக்கு நன்றாக சல்லடை அல்லது துணி மூலம் உலர்ந்த கண்ணாடிக்குள் கவனமாக ஊற்றப்படுகிறது. 50 செமீ கரைசல் கண்ணாடியிலிருந்து 100-150 செமீ 3 திறன் கொண்ட இரண்டு கூம்புக் குடுவைகளாக மாற்றப்பட்டு 0.1 மோல்/டிஎம் 3 சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு அல்லது பொட்டாசியம் ஹைட்ராக்சைடு 2-3 துளிகள் கொண்ட மோலார் செறிவூட்டல் மூலம் டைட்ரேட் செய்யப்படுகிறது. ஒரு மங்கலான இளஞ்சிவப்பு நிறம் கிடைக்கும் வரை phenolphthalein , குடுவை 1 நிமிடம் அமைதியாக நிற்கும் போது மறைந்துவிடாது.

1 நிமிடத்திற்குப் பிறகு நிறம் மறைந்து 2-3 சொட்டு பினோல்ப்தலீன் சேர்க்கப்படாவிட்டால் டைட்ரேஷன் தொடர்கிறது.

5.2 குறைந்த ஈரப்பதம் கொண்ட பேக்கரி பொருட்களை ஒரு மற்றும் லைசிங் செய்வதற்கான நடைமுறை

4.6 படி பெறப்பட்ட 10.0 கிராம் crumbs எடை. மாதிரியானது 250 செமீ 3 திறன் கொண்ட உலர்ந்த கூம்பு பிளாஸ்கில் வைக்கப்படும்.

18-25 "C, சுமார் 30 செ.மீ" வெப்பநிலையில் முன்-அளக்கப்பட்ட 100 செ.மீ. காய்ச்சி வடிகட்டிய நீரில் இருந்து, ஒரு எடையுள்ள குடுவையில் காய்ச்சி வடிகட்டிய நீர் ஊற்றப்படுகிறது, ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை கலக்கப்படுகிறது. மீதமுள்ள தண்ணீரைச் சேர்த்து, மீண்டும் குலுக்கி, அதைக் கண்காணிக்கவும். அதனால் ஒட்டியிருக்கும் நொறுக்குத் துகள்களின் அச்சு குடுவையின் சுவர்களில் இருக்காது. கலவை 15 நிமிடங்கள் நிற்க அனுமதிக்கப்படுகிறது, பின்னர் திரவம் ஒரு மெல்லிய சல்லடை அல்லது cheesecloth மூலம் உலர்ந்த குடுவையில் ஊற்றப்படுகிறது. குடுவையில் இருந்து, 25 செ.மீ பைப்பெட் 100-150 செ.மீ திறன் கொண்ட இரண்டு கூம்பு பிளாஸ்க்குகளாக வடிகட்டவும் மற்றும் 0.1 மோல்/டி.எம் 3 சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு அல்லது பொட்டாசியம் ஹைட்ராக்சைடு கொண்ட மோலார் செறிவு கொண்ட ஒரு கரைசலுடன் டைட்ரேட் செய்யவும். இளஞ்சிவப்பு நிறம் பெறப்படுகிறது, 1 நிமிடத்திற்குள் மறைந்துவிடாது.

1 நிமிடத்திற்குப் பிறகு நிறம் மறைந்து, 2-3 சொட்டு பினோல்ப்தலீனைச் சேர்த்து மங்காது என்றால் டைட்ரேஷன் தொடரும்.

பகுப்பாய்வு முடிவுகளை செயலாக்குவதற்கான 6 விதிகள்

அமிலத்தன்மை X. டிகிரி, சூத்திரத்தால் கணக்கிடப்படுகிறது

V v -v ( .a "

pG^TG * (I)

K என்பது 0.1 mol/dm 1 சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு அல்லது பொட்டாசியம் ஹைட்ராக்சைடு என்ற மோலார் செறிவின் கரைசலின் அளவு ஆகும்

K என்பது ஆய்வின் கீழ் உள்ள பொருட்களிலிருந்து அமிலங்களைப் பிரித்தெடுக்க எடுக்கப்பட்ட காய்ச்சி வடிகட்டிய நீரின் அளவு. செமீ*;

a என்பது 100 கிராம் மாதிரிக்கு மாற்றும் காரணி;

K என்பது சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு அல்லது பொட்டாசியம் ஹைட்ராக்சைடு கரைசலை சரியான மோலார் செறிவு 0.1 mol/dm' என்ற தீர்வுக்கு கொண்டு வருவதற்கான திருத்தக் காரணியாகும்;

yjj - சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு அல்லது பொட்டாசியம் பைராக்சைடு மோலரின் கரைசலின் குறைப்பு குணகம்

செறிவு 0.1 mol/dm 1 முதல் 1.0 mol/dm"; t - மாதிரியின் நிறை, g;

வி ) - டைட்ரேஷனுக்காக எடுக்கப்பட்ட சோதனைத் தீர்வின் அளவு, செ.மீ.

பேக்கரி தயாரிப்புகளுக்கு, சூத்திரம் (1) குறிப்பிடப்படலாம்

y У ■ 250 100 „

X = 7V K. (3)

X =4U K. (5)

கணக்கீடு இரண்டாவது தசம இடத்திற்கு மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

பகுப்பாய்வு முடிவுகளை வழங்குவதற்கான 7 விதிகள்

7.3 பகுப்பாய்வின் முடிவு 0.5 டிகிரி துல்லியத்துடன், 0.25 டிகிரி வரை பின்னங்களுடன் பதிவு செய்யப்படுகிறது.

உட்பட நிராகரிக்கப்பட்டது; 0.25க்கு மேல் மற்றும் 0.75 டிகிரி வரை உள்ள பின்னங்கள் 0.5 டிகிரிக்கு சமம்;

0.75 டிகிரிக்கு மேல் உள்ள பின்னங்கள் 1.0 டிகிரிக்கு சமம்.

8 அனுமதிக்கப்பட்ட பகுப்பாய்வு பிழை

UDC 664.66.001.4:006.354 MKS 67.060 N39 OKSTU 9109

எடிட்டர் எல்.வி கரெட்னிகோபா டெக்னிக்கல் எடிட்டர் ஓ.என். விளாசோவா கரெக்டர் ஏ.எஸ். Chsrppusgta கணினி பதிவு L. A. Krugovoy

அடுப்புகளில் கையொப்பமிடப்பட்டது. IX.09.2406. வடிவம் i 6(1x84"L.. ஆஃப்செட் பேப்பர். டைம்ஸ் டைப்ஃபேஸ். ஆஃப்செட் பிரிண்டிங். பிரிண்ட் ஷீட் அளவு 0.93.

படிப்பது-போகும் நான். 0.63. சுழற்சி 131 jki Zak. 567. 3151 இலிருந்து.

FSUE Oandartinfori-. 123995 மாஸ்கோ. கிராமஷி லேன்.. 4.

"*" .goslinfo. ru inl"ofl goMinfo.ru

P")VM இல் FSUE Sgaidartinform இலிருந்து ஆட்சேர்ப்பு செய்யப்பட்டது.

ஃபெடரல் ஸ்டேட் யூனிட்டரி எண்டர்பிரைஸின் Otecataio கிளை *(landartinform" - ty. "Moscow Printer". 105062 மாஸ்கோ. Lyalin per.. 6.

GOST 5670-96

குழு H39

இன்டர்ஸ்டேட் தரநிலை

பேக்கரி பொருட்கள்

அமிலத்தன்மையை தீர்மானிப்பதற்கான முறைகள்

ரொட்டி, ரோல்ஸ் மற்றும் பன்கள்.
அமிலத்தன்மையை தீர்மானிப்பதற்கான முறைகள்

சரி 67.060
OKSTU 9109

அறிமுக தேதி 1997-08-01

முன்னுரை

1 பேக்கிங் தொழில்துறையின் மாநில ஆராய்ச்சி நிறுவனத்தால் உருவாக்கப்பட்டது

மாநிலங்களுக்கு இடையேயான தொழில்நுட்பக் குழு MTK-3 வழங்கியது "ரொட்டி, பேக்கரி மற்றும் பாஸ்தா பொருட்கள்"

ரஷ்யாவின் Gosstandart ஆல் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது

2 தரநிலைப்படுத்தல், அளவியல் மற்றும் சான்றிதழுக்கான இன்டர்ஸ்டேட் கவுன்சிலால் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது (ஏப்ரல் 12, 1996 நெறிமுறை N 9-96)

பின்வருபவர்கள் தத்தெடுப்புக்கு வாக்களித்தனர்:


மாநில பெயர்	தேசிய தரப்படுத்தல் அமைப்பின் பெயர்
அஜர்பைஜான் குடியரசு	அஸ்கோஸ்ஸ்டாண்டர்ட்
ஆர்மீனியா குடியரசு	Armgosstandard
பெலாரஸ் குடியரசு	Belstandart
கஜகஸ்தான் குடியரசு	கஜகஸ்தான் குடியரசின் Gosstandart
கிர்கிஸ் குடியரசு	கிர்கிஸ்தாண்டார்டு
மால்டோவா குடியரசு	மால்டோவாஸ்டாண்டர்ட்
தஜிகிஸ்தான் குடியரசு	தரப்படுத்தல், அளவியல் மற்றும் சான்றிதழுக்கான தாஜிக் மாநில மையம்
துர்க்மெனிஸ்தான்	துர்க்மென் மாநில ஆய்வாளர்
உஸ்பெகிஸ்தான் குடியரசு	Uzgosstandart
உக்ரைன்	உக்ரைனின் மாநில தரநிலை

3 செப்டம்பர் 10, 1996 N 569 தேதியிட்ட தரநிலைப்படுத்தல், அளவியல் மற்றும் சான்றிதழ் குறித்த ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் குழுவின் ஆணையின் மூலம், மாநிலங்களுக்கு இடையேயான தரநிலை GOST 5670-96 ஆகஸ்ட் 1, 1997 அன்று ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் மாநிலத் தரமாக நேரடியாக நடைமுறைக்கு வந்தது.

4 அதற்கு பதிலாக GOST 5670-51, GOST 7128-91 (பகுதி 3.7 இல்)

1 பயன்பாட்டு பகுதி

1.2 அமிலத்தன்மையின் அளவு என்பது 100 கிராம் தயாரிப்புகளில் உள்ள அமிலங்களை நடுநிலையாக்குவதற்குத் தேவையான 1 mol/dm சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு அல்லது பொட்டாசியம் ஹைட்ராக்சைட்டின் சரியான மோலார் செறிவின் கரைசலின் கன சென்டிமீட்டர் அளவு ஆகும்.

2 ஒழுங்குமுறை குறிப்புகள்

2.1 இந்த தரநிலை பின்வரும் தரநிலைகளுக்கான குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது:

GOST 1770-74 ஆய்வக கண்ணாடி பொருட்கள். சிலிண்டர்கள், பீக்கர்கள், குடுவைகள், சோதனைக் குழாய்கள். விவரக்குறிப்புகள்

GOST 2874-82 குடிநீர். சுகாதாரத் தேவைகள் மற்றும் தரக் கட்டுப்பாடு

GOST 4328-77 சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு. விவரக்குறிப்புகள்

GOST 5541-76 கார்க் மூடல்கள். விவரக்குறிப்புகள்

GOST 5667-65 ரொட்டி மற்றும் பேக்கரி பொருட்கள். ஏற்றுக்கொள்ளும் விதிகள், மாதிரி முறைகள், ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகள் மற்றும் தயாரிப்புகளின் எடையை தீர்மானிப்பதற்கான முறைகள்

GOST 6709-72 காய்ச்சி வடிகட்டிய நீர். விவரக்குறிப்புகள்

GOST 7128-91 பேகல் பேக்கரி பொருட்கள். விவரக்குறிப்புகள்

GOST 8494-96 கோதுமை பட்டாசுகள். விவரக்குறிப்புகள்

GOST 9412-93 மருத்துவ காஸ். பொதுவான தொழில்நுட்ப நிலைமைகள்

GOST 9846-88 கிரிஸ்பிரெட். பொதுவான தொழில்நுட்ப நிலைமைகள்

GOST 11270-88 பேக்கரி பொருட்கள். வைக்கோல். பொதுவான தொழில்நுட்ப நிலைமைகள்

GOST 24104-88 பொது நோக்கம் மற்றும் தரநிலைக்கான ஆய்வக அளவுகள். பொதுவான தொழில்நுட்ப நிலைமைகள்

GOST 24363-80 பொட்டாசியம் ஹைட்ராக்சைடு. விவரக்குறிப்புகள்

GOST 25336-82 ஆய்வக கண்ணாடி பொருட்கள் மற்றும் உபகரணங்கள். வகைகள், முக்கிய அளவுருக்கள் மற்றும் அளவுகள்

GOST 29227-91 ஆய்வக கண்ணாடி பொருட்கள். பட்டம் பெற்ற குழாய்கள். பகுதி 1. பொதுவான தேவைகள்

GOST 29251-91 ஆய்வக கண்ணாடி பொருட்கள். ப்யூரெட்ஸ். பகுதி 1. பொதுவான தேவைகள்

TU 6-09-5360-88 Phenolphthalein. விவரக்குறிப்புகள்

TU 38 1051835-88 ரப்பர் கூம்பு பிளக்குகள். விவரக்குறிப்புகள்

3 கட்டுப்பாடுகள் மற்றும் துணை சாதனங்கள்

3.1 GOST 24104 இன் படி ± 75 mg அனுமதிக்கப்பட்ட பிழையுடன், 4 வது துல்லிய வகுப்பின் பொது நோக்க ஆய்வக அளவீடுகள், 1.0 கிலோவிற்கு மேல் இல்லை.

grater, மோட்டார் அல்லது இயந்திர சாப்பர்.

சல்லடை.

பார்க்கவும்.

வெப்பமானி.

பாட்டில்கள் (பால் வகை) 500 செ.மீ.

பிளக்குகள் - GOST 5541 அல்லது TU 38 1051835 படி.

GOST 1770 இன் படி - 100, 250 செமீ திறன் கொண்ட 4 வது துல்லியம் வகுப்பின் குடுவைகளை அளவிடுதல்.

50, 100, 150, 250 செமீ திறன் கொண்ட கூம்பு குடுவைகள் மற்றும் கண்ணாடிகள் - GOST 25336 படி.

25, 50 செமீ திறன் கொண்ட 4 வது துல்லியம் வகுப்பின் குழாய்கள் - GOST 29227 படி.

4 வது துல்லிய வகுப்பின் ப்யூரெட்டுகள் - GOST 29251 இன் படி.

ஒரு மர ஸ்பேட்டூலா அல்லது ரப்பர் முனையுடன் ஒரு கண்ணாடி குச்சி.

மருத்துவ காஸ் - GOST 9412 படி.

சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு - GOST 4328 படி

பொட்டாசியம் ஹைட்ராக்சைடு - GOST 24363 படி, மோலார் செறிவு 0.1 mol/dm உடன் தீர்வு.

Phenolphthalein - TU 6-09-5360-88 இன் படி, 1% வெகுஜன பகுதியுடன் ஆல்கஹால் கரைசல்.

காய்ச்சி வடிகட்டிய நீர் - GOST 6709 படி.

குடிநீர் - GOST 2874 படி.

மேலே பட்டியலிடப்பட்டுள்ளதை விட தொழில்நுட்ப மற்றும் அளவியல் பண்புகளில் தாழ்ந்ததாக இல்லாத ஒத்த உபகரணங்கள், ஆய்வக கண்ணாடி பொருட்கள் மற்றும் உலைகளைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது.

4 பகுப்பாய்விற்கான தயாரிப்பு செயல்முறை

4.1 மாதிரி - GOST 5667 படி.

4.2 0.5 கிலோவுக்கு மேல் எடையுள்ள எடையுள்ள மற்றும் துண்டு சுடப்பட்ட பொருட்களின் பகுப்பாய்விற்குத் தயாரிப்பதற்கான செயல்முறை.

ஒரு முழு தயாரிப்பைக் கொண்ட மாதிரிகள் அரை அகலத்தில் வெட்டப்படுகின்றன மற்றும் சுமார் 70 கிராம் எடையுள்ள ஒரு துண்டு (துண்டு) ஒரு பாதியிலிருந்து வெட்டப்படுகிறது, அதில் இருந்து மொத்தம் 1 செமீ தடிமன் கொண்ட மேலோடு மற்றும் சப்க்ரஸ்டல் அடுக்கு துண்டிக்கப்படுகிறது.

உற்பத்தியின் ஒரு பகுதியைக் கொண்ட மாதிரிக்கு, வென்ட்ரல் பகுதி ஒரு பக்கத்தில் துண்டிக்கப்பட்டு, சுமார் 0.5 செ.மீ. சுமார் 1 செமீ மொத்த தடிமன் துண்டிக்கப்பட்டது.

4.3 0.5-0.2 கிலோ எடையுள்ள துண்டு பேக்கரி தயாரிப்புகளை பகுப்பாய்வு செய்வதற்கான செயல்முறை.

தயாரிப்புகள் அரை அகலத்தில் வெட்டப்பட்டு, சுமார் 70 கிராம் எடையுள்ள ஒரு துண்டு ஒரு பாதியில் இருந்து வெட்டப்படுகிறது, அதில் இருந்து 1 செமீ தடிமன் கொண்ட மேலோடு மற்றும் சப்க்ரஸ்டல் அடுக்கு துண்டிக்கப்படுகிறது.

4.4 0.2 கிலோவிற்கும் குறைவான எடையுள்ள துண்டு பேக்கரி தயாரிப்புகளை பகுப்பாய்வு செய்வதற்கான செயல்முறை.

முழு தயாரிப்புகளையும் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், அதில் இருந்து தோல்கள் சுமார் 1 செமீ அடுக்கில் துண்டிக்கப்படுகின்றன.

ஒரு குறிப்பிட்ட வடிவத்தின் வேகவைத்த துண்டு பேக்கரி தயாரிப்புகளை பகுப்பாய்வு செய்வதற்கான செயல்முறை இந்த தயாரிப்புகளுக்கான ஒழுங்குமுறை ஆவணத்தில் நிறுவப்பட்டுள்ளது.

4.6 குறைந்த ஈரப்பதம் கொண்ட பேக்கரி பொருட்கள் (ஆட்டுக்குட்டி பொருட்கள், பட்டாசுகள், முதலியன) பகுப்பாய்விற்கு தயாரிப்பதற்கான செயல்முறை.

அமிலத்தன்மையை தீர்மானிக்க குறைந்த ஈரப்பதம் கொண்ட பேக்கரி தயாரிப்புகளின் மாதிரிகள் GOST 7128 (ஆட்டுக்குட்டி தயாரிப்புகளுக்கு) அமைக்கப்பட்டுள்ள தேவைகளுக்கு ஏற்ப மேற்கொள்ளப்படுகிறது; GOST 8494 இல் (பட்டாசுகளுக்கு); GOST 9846 இல் (மிருதுவான ரொட்டிக்கு); GOST 11270 இல் (வைக்கோல், பிரட்ஸ்டிக்குகளுக்கு).

குறைந்த ஈரப்பதம் கொண்ட பேக்கரிப் பொருட்களில், பாப்பி விதைகள் மற்றும் கொட்டைகள் கொண்ட தயாரிப்புகளைத் தவிர, சேர்ப்புகள் மற்றும் டிரிம்மிங்ஸ் அகற்றப்படும். crumbs கலந்து உடனடியாக எடையும்.

5 பகுப்பாய்வு செயல்முறை

5.1 பேக்கரி தயாரிப்புகளை பகுப்பாய்வு செய்வதற்கான நடைமுறை

5.1.1 சரிபார்ப்பு (நடுவர்) முறை

4.5 படி பெறப்பட்ட 25.0 கிராம் crumbs எடை. மாதிரியானது 500 செ.மீ 3 திறன் கொண்ட உலர்ந்த பாட்டிலில் (பால் பாட்டில் போன்றவை) நன்கு பொருத்தப்பட்ட ஸ்டாப்பருடன் வைக்கப்படுகிறது.

250 செமீ3 அளவுள்ள குடுவை 18-25 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் காய்ச்சி வடிகட்டிய நீரில் குறிக்கு நிரப்பப்படுகிறது. நொறுக்குத் தீனிகள் கொண்ட ஒரு பாட்டிலில் சிறிது காய்ச்சி வடிகட்டிய தண்ணீரை ஊற்றவும், மரத்தாலான ஸ்பேட்டூலா அல்லது கண்ணாடி கம்பியால் ரப்பர் நுனியால் விரைவாக தேய்க்கவும், ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை, கவனிக்கத்தக்க நொறுக்குத் தீனிகள் இல்லாமல்.

மீதமுள்ள அனைத்து காய்ச்சி வடிகட்டிய நீர் ஒரு வால்யூமெட்ரிக் பிளாஸ்கில் இருந்து பெறப்பட்ட கலவையில் சேர்க்கப்படுகிறது. பாட்டில் மூடி, கலவையை 2 நிமிடங்கள் தீவிரமாக அசைத்து, 10 நிமிடங்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் தனியாக விடவும். கலவையானது 2 நிமிடங்களுக்கு மீண்டும் தீவிரமாக அசைக்கப்பட்டு, 8 நிமிடங்களுக்கு இடையூறு இல்லாமல் விடவும்.

8 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, தீர்வு செய்யப்பட்ட திரவ அடுக்கு கவனமாக ஒரு மெல்லிய சல்லடை அல்லது சீஸ்கெலோத் மூலம் உலர்ந்த கண்ணாடிக்குள் ஊற்றப்படுகிறது. 50 செ.மீ கரைசல் ஒரு கண்ணாடியிலிருந்து 100-150 செ.மீ திறன் கொண்ட இரண்டு கூம்புக் குடுவைகளாக மாற்றப்பட்டு, மோலார் செறிவு 0.1 மோல்/டி.எம் பொட்டாசியம் ஹைட்ராக்சைடு அல்லது சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு 2-3 துளிகள் ஃபீனால்ப்தாலின் மூலம் டைட்ரேட் செய்யப்படுகிறது. மங்கலான இளஞ்சிவப்பு நிறம் 1 நிமிடம் ஓய்வில் மறைந்துவிடாது.

5.1.2 துரிதப்படுத்தப்பட்ட முறை

4.5 படி பெறப்பட்ட 25.0 கிராம் crumbs எடை. மாதிரியானது 500 செ.மீ 3 திறன் கொண்ட உலர்ந்த பாட்டிலில் (பால் பாட்டில் போன்றவை) நன்கு பொருத்தப்பட்ட ஸ்டாப்பருடன் வைக்கப்படுகிறது.

250 செமீ3 அளவுள்ள குடுவை 60 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சூடேற்றப்பட்ட காய்ச்சி வடிகட்டிய நீரால் குறிக்கு நிரப்பப்படுகிறது.

நொறுக்குத் தீனிகளுடன் ஒரு பாட்டிலில் சிறிது காய்ச்சி வடிகட்டிய நீரை ஊற்றி, ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை, கவனிக்கப்படாத நொறுக்குத் தீனிகள் இல்லாமல் விரைவாக ஒரு மர ஸ்பேட்டூலாவுடன் அரைக்கவும்.

மீதமுள்ள அனைத்து காய்ச்சி வடிகட்டிய நீர் ஒரு வால்யூமெட்ரிக் பிளாஸ்கில் இருந்து பெறப்பட்ட கலவையில் சேர்க்கப்படுகிறது. பாட்டில் மூடப்பட்டு 3 நிமிடங்கள் தீவிரமாக அசைக்கப்படுகிறது.

குலுக்கலுக்குப் பிறகு, கலவையை 1 நிமிடம் நிற்க அனுமதிக்கவும் மற்றும் செட்டில் செய்யப்பட்ட திரவ அடுக்கு கவனமாக நன்றாக சல்லடை அல்லது சீஸ்கால் மூலம் உலர்ந்த கண்ணாடிக்குள் ஊற்றப்படுகிறது. 50 செ.மீ கரைசல் கண்ணாடியிலிருந்து 100-150 செ.மீ திறன் கொண்ட இரண்டு கூம்புக் குடுவைகளாக மாற்றப்பட்டு, மோலார் செறிவு 0.1 மோல்/டி.எம் சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு அல்லது பொட்டாசியம் ஹைட்ராக்சைடு 2-3 துளிகள் ஃபீனால்ப்தாலின் மூலம் டைட்ரேட் செய்யப்படுகிறது. மங்கலான இளஞ்சிவப்பு நிறம் 1 நிமிடம் அமைதியாக நிற்கும் போது மறைந்துவிடாது.

1 நிமிடத்திற்குப் பிறகு நிறம் மறைந்து 2-3 சொட்டு பினோல்ப்தலீனைச் சேர்த்த பிறகு தோன்றவில்லை என்றால் டைட்ரேஷன் தொடரும்.

5.2 குறைந்த ஈரப்பதம் கொண்ட பேக்கரி தயாரிப்புகளை பகுப்பாய்வு செய்வதற்கான நடைமுறை

4.6 படி பெறப்பட்ட 10.0 கிராம் crumbs எடை. மாதிரியானது 250 செமீ 3 திறன் கொண்ட உலர்ந்த கூம்பு குடுவையில் வைக்கப்படுகிறது.

18-25 ° C வெப்பநிலையில் முன் அளவிடப்பட்ட 100 செ.மீ காய்ச்சி வடிகட்டிய நீரில் இருந்து, சுமார் 30 செ.மீ காய்ச்சி வடிகட்டிய நீர் ஒரு எடையுள்ள குடுவையில் ஊற்றப்படுகிறது, கலந்து, ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை அசைக்கப்படுகிறது. மீதமுள்ள தண்ணீரைச் சேர்த்து மீண்டும் குலுக்கி, குடுவையின் சுவர்களில் எந்த நொறுக்குத் தீனிகளும் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். கலவை 15 நிமிடங்கள் நிற்க அனுமதிக்கப்படுகிறது, பின்னர் திரவம் ஒரு மெல்லிய சல்லடை அல்லது cheesecloth மூலம் உலர்ந்த குடுவையில் ஊற்றப்படுகிறது. 25 செமீ வடிகட்டுதல் குடுவையில் இருந்து 100-150 செமீ திறன் கொண்ட இரண்டு கூம்பு பிளாஸ்க்குகளாக மாற்றப்பட்டு, 0.1 மோல்/டிஎம் சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு அல்லது பொட்டாசியம் ஹைட்ராக்சைடு கொண்ட மோலார் செறிவு கொண்ட பினோல்ஃப்தாலின் (5 சொட்டுகள்) கரைசலில் டைட்ரேட் செய்யப்படுகிறது. 1 நிமிடத்திற்குள் மறைந்துவிடாத வண்ணம் பெறப்படுகிறது.

1 நிமிடத்திற்குப் பிறகு நிறம் மறைந்து 2-3 சொட்டு பினோல்ப்தலீனைச் சேர்த்த பிறகு தோன்றவில்லை என்றால் டைட்ரேஷன் தொடரும்.

மதிப்பீடு: